pendinginan dan Chilling Injury

Pengantar

Pendinginan cedera terutama gangguan tanaman asal tropis dan subtropis, meskipun gangguan fisiologis tertentu akan muncul di tanaman beriklim hanya ketika mereka disimpan pada suhu rendah. Pendinginan cedera tidak sama seperti cedera pembekuan, yang merupakan akibat dari kerusakan dari kristal es terbentuk di jaringan yang disimpan di bawah titik beku mereka. Suhu aman minimum untuk dingin komoditas sensitif akan jauh di atas titik beku mereka. Suhu kritis untuk cedera dingin bervariasi dengan komoditas, tetapi umumnya terjadi ketika menghasilkan disimpan pada suhu di bawah 10 ° -13 ° C. Oleh karena itu, tanaman yang rentan terhadap cedera dingin sering memiliki kehidupan yang singkat penyimpanan suhu rendah tidak dapat digunakan untuk memperlambat kerusakan dan pertumbuhan patogen. Pendinginan luka dapat terjadi di lapangan, dalam perjalanan atau distribusi, dalam kulkas ritel atau rumah. Pengaruh jangka pendek mungkin dingin kumulatif di beberapa komoditas.

Penyebab utama dari cedera mengerikan dianggap kerusakan pada tanaman membran sel. Kerusakan membran set off riam reaksi sekunder, yang mungkin termasuk produksi etilen, peningkatan respirasi, fotosintesis berkurang, interferensi dengan produksi energi, akumulasi senyawa beracun seperti etanol dan asetaldehida dan struktur selular diubah. Sebagai struktur tanaman berbeda di kedua kerentanan terhadap kerusakan dan kemampuan untuk memperbaiki membran ini, gejala-gejala sangat bervariasi antara komoditas. cedera Pendinginan adalah waktu oleh masalah suhu. Jika menghasilkan disimpan di bawah temperatur kritis untuk jangka pendek, tanaman dapat memperbaiki kerusakan. Jika pemaparan yang berkepanjangan, terjadi kerusakan permanen dan gejala sering terlihat hasilnya. Cedera terjadi lebih cepat dan lebih parah, semakin rendah suhu di bawah suhu ambang batas. Deteksi dan diagnosis cedera mengerikan sering sulit, sebagai produk sering melihat suara saat dikeluarkan dari suhu dingin, tetapi gejala dapat terjadi saat menghasilkan ditempatkan pada suhu yang lebih tinggi. Gejala yang muncul pada suhu yang lebih tinggi mungkin muncul hampir seketika, atau mungkin memerlukan waktu beberapa hari untuk berkembang. Gejala juga tidak dapat terlihat secara eksternal.

Kondisi iklim selama musim pertumbuhan mempengaruhi sensitivitas tanaman terhadap cedera dingin. cedera Pendinginan dapat meningkatkan pertumbuhan di musim dingin dan tanaman tumbuh di Ontario mungkin lebih rentan dibandingkan dengan kultivar yang sama tumbuh di iklim hangat.

Potensi Gejala Chilling Injury

* Permukaan lesi
o pitting, daerah cekung dan perubahan warna
o terjadi paling sering pada produk dengan sebuah perusahaan, kulit tebal seperti jeruk atau mentimun
(Gambar 1)
* Air rendaman jaringan
o terjadi paling sering pada buah dan sayuran dengan kulit tipis atau lunak seperti paprika, asparagus dan anggur (Gambar 2)
* Kehilangan air / desikasi / shrivelling (Gambar 3)
* Internal perubahan warna (Angka 4 dan 5)
* Jaringan rincian
kegagalan * buah menjadi matang, atau pemasakan yang tidak rata atau lambat (Gambar 6)
* Dipercepat penuaan / produksi etilen
* Dipersingkat penyimpanan atau masa simpan
* Komposisi perubahan misalnya, aroma dan tekstur
* Hilangnya pertumbuhan atau tumbuh kemampuan
* Layu (Gambar 7)
* Peningkatan kerusakan akibat kebocoran metabolit tanaman, yang mendorong pertumbuhan mikro-organisme, terutama jamur (Gambar 8)

Meminimalkan Chilling Injury

Meskipun cedera dingin yang paling mudah dicegah dengan menyimpan tanaman rentan di atas temperatur kritis mereka, hal ini tidak selalu mungkin bila hanya satu fasilitas penyimpanan yang tersedia untuk beberapa tanaman. Dalam situasi ini, ada metode untuk mengurangi keparahan cedera mengerikan, namun tidak semua metode ini akan sesuai untuk semua tanaman.

* Minimalkan lamanya waktu tanaman terkena suhu dingin: Jika eksposur minimal, kerusakan bisa terbalik dan tidak ada gejala visual akan terjadi.
* Preconditioning: Stepwise pendinginan komoditi dapat memungkinkan buah untuk beradaptasi dengan temperatur yang lebih dingin dan meminimalkan pengembangan cedera mengerikan.
* Intermittent Pemanasan: Pemanasan komoditas ke suhu ruang pada interval selama penyimpanan sebelum cedera permanen telah terjadi akan memungkinkan produk untuk memulihkan dan mencegah gejala cedera mengerikan.
o Perawatan ini mungkin, bagaimanapun, menyebabkan pelunakan tidak diinginkan dan kerusakan meningkat dan dapat menyebabkan kondensasi untuk membentuk pada produk.
* Kultivar seleksi: kultivar tertentu lebih tahan terhadap dingin.
* Pra-panen Nutrisi: Proper pra-panen gizi dapat meminimalkan kerentanan dingin. pengobatan Kalsium dapat menstabilkan membran selular dan mengurangi cedera dingin pada komoditas tertentu.
* Jatuh Tempo / pemilihan kematangan: Umumnya buah riper kurang rentan terhadap cedera dingin. Masak tomat, pisang dan alpukat toleransi terhadap suhu rendah dari buah mentah. Persik dan nektarin yang matang selama 1-2 hari setelah panen sebelum penyimpanan kurang rentan terhadap suhu rendah.
* Specialty penyimpanan: kelembaban yang tinggi dapat meminimalkan desikasi karena cedera dingin. Dikendalikan atau dimodifikasi atmosfer (umumnya O2 <5%, CO2> 2%) dapat memperlambat metabolisme tanaman dan pengembangan cedera lambat dingin dalam tanaman tertentu (misalnya, persik, nektarin, okra, alpukat). Pengendalian atmosfer juga dapat memungkinkan lagi penyimpanan dingin tanaman sensitif ketika disimpan di atas suhu kritis mereka.
atmosfer Terkendali o mungkin dalam beberapa kasus lebih lanjut tanaman stres dan meningkatkan kerentanan cedera dingin (misalnya, beberapa kultivar apel, ketimun, tomat, asparagus dan jeruk).
Pengobatan lain *: Cara lain yang masih dalam tahap percobaan termasuk pengobatan dengan hormon atau bahan kimia lainnya untuk menstabilkan selaput tanaman dan induksi resistensi dingin oleh paparan tekanan lain seperti suhu tinggi atau konsentrasi oksigen rendah.

http://sahbatt.blogspot.com/2009/05/penyimpanan-buah-dan-sayuran.html